記得有次在型男看到莫文蔚示範後就一直想試作，不過後來在maggie的魔法料理中才瞭解到
莫文蔚的做法這麼簡單是因為她屬於完全原汁原味的生蛋版，不敢吃生蛋的人就可能須要選擇
熟蛋版這種繁複點的步驟來處理！
身為阿母為了給孩子吃我當然選擇熟蛋版(且剔除植物性鮮奶油這種反式脂肪)來製作，
其實一開始很怕失敗浪費食材，可是好佳在老天爺眷顧沒讓它無法入口，甚至有意想不到的效果！
材料(一缸量....是maggie的2/3)：
蛋5顆、Mascarpone cheese 500g、白砂糖1／3C(1/3杯)
動物性鮮奶油300cc、黑咖啡(或espresso 400cc)1罐
卡魯哇咖啡甜酒1T(喜歡這香氣的人可以多加一些到2T都沒問題)....這一罐499/700ml
Lady finger餅乾約兩小包(一包裡面有四小包)
無糖可可粉1/2C(只要純可可無添加奶精、糖都可以)
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做法
1. 將蛋黃與蛋白分開, 取蛋黃加入砂糖與masala wine(西西里島的傳統酒....我沒買到所以沒加)打發....打至顏色變淡黃色(如圖)
2. 將蛋黃醬隔水加熱 ( 且要不時攪動以免過熱變蛋花湯 ) 至變濃稠狀(取之不易滴下)後放置冷水中冷卻備用
3. 鮮奶油加1T的糖然後打發 (怕甜膩也可不加)....用打蛋器沾一部分起來看,呈現不會垂下之狀態(乾性發泡初期)
圖片是濕性發泡初期,所以還可以再打
4. 用打蛋器打勻Mascarpone cheese (一開始先放在室溫軟化會比較好打)只是為了讓口感軟滑, 所以打至沒有顆粒感即可
5. 將蛋黃醬.打發鮮奶油與Mascarpone cheese混合.....小心拌勻以免消泡
==============================提拉米蘇餡料完成
組合
1. 咖啡加入咖啡酒拌勻後備用(此時也可加少許糖,但因餅乾已有甜度所以我沒加)
2. 餅乾兩面沾咖啡液後排放入方形或長方形容器中.....第一層
3. 在餅乾層上舖上一層餡料, 大致抹平後均勻撒上一層可可粉
4. 再舖一層沾咖啡液的餅乾 (鋪排完整盡量不要有空隙) 爾後再倒一層餡料(共兩層),抹平後撒上可可粉(佈滿整個表面),
把整個容器拿起來放在桌上敲一兩下,使餅乾間的空隙能填滿,放入冰箱冷藏12hr即可食用
後記:
1. 手指餅乾直接吃味道很重也很甜,但加在餡料裡出奇的搭,尤其咖啡酒的香氣很棒若沒加咖啡酒就一定沒那麼好吃了,所以超級推薦是必要投資的食材...原本我還不想買咧!!
2. 我為求快所以最後是冰冷凍庫6hr,出來的口感就像冰淇淋一樣也挺不錯的,愛軟滑的人就乖乖冰冷藏吧
3. 因為我使用有圓弧角的容器,所以成品的橫切面沒那麼平整漂亮,介意的人當然就要選長方形或正方形容器,這樣在鋪排餅乾時也比較好整形
4. 餡料做出來若像液態狀那就是有些小失敗嚕, 可能鮮奶油或蛋黃醬沒處理好,必須要有一定的澎度與稠度,這樣第二層的餅乾才撐得起來
5. 鮮奶油選植物性的理論上應該也可以,且支撐度應該更佳,只是反式脂肪無法代謝,擔心健康的人還是切莫嘗試
6. 馬莎拉酒(MASALA WINE)應該會增添更特別的風味,但可惜不好買,有買到的人記得分享喔
8. 咖啡液應該使用espresso才比較能平衡餡料的甜膩,旦我跟孩子都不能碰咖啡,所以我就選用市售黑咖啡來替代,至少減少一點咖啡因濃度...
7. 這種成本高(食材都不便宜)的點心記得量作多一點才會划算.....haaaaa
聽MAGGIE說關於提拉米蘇有許多浪漫的傳說,其中一個就是~在二次大戰時有個女孩的男朋友臨時被徵召要上戰場
於是她趕緊把家中可以用的材料都找出來,作成這道甜點送去給男友,就是為了讓男友不要忘記她!!或許提拉米蘇在甜膩中帶有些苦味就是這原因吧......
其他想到再寫......
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